Casina di Cornia

Das Gut erstreckt sich über 24 Hektaren, davon sind 7 Hektaren Reben, die wir als Familienbetrieb kultivieren. Seit 1983 sind wir ein „Bio“-zertifizierter Betrieb.

Der tiefe, lehmige und kalkhaltige Boden begünstigt die Entwicklung von fruchtigen und gerbstoffreichen Weinen.

Auf der Suche nach hoher Qualität haben wir seit 1980 Sangioveser-Klone ausgewählt und gepflanzt. Als einzigen Dünger verwenden wir kompostierten Mist und als Schädlingsbekämpfungsmittel gegen Mehltau (oïdium) Schwefel sowie eine Mischung aus Lehm, pflanzlichen Extrakten und Steinmehl (poudre de roches). Um Weine zu erhalten, die durch den reichen Gehalt und die Qualität der Traube begeistern, reduzieren wir die Eingriffe auf die Trauben und den Wein auf ein Minimum. Durch rigorosen Schnitt begrenzen wir den Ertrag auf 35 bis 45 Hektoliter pro Hektare. Bei der Lese von Hand werden die Trauben in kleinen Kisten eingesammelt, sodass sie unbeschädigt in den Keller gelangen. Dort werden sie unverzüglich gekeltert. Die Temperatur und die Oxydierung des Weinmostes werden genauestens kontrolliert, um eine optimale alkoholische Gärung zu erlangen. Wir arbeiten ohne Zugabe von Hefe, weil wir überzeugt sind, dass der Gehalt und die Komplexität der Weine durch die natürlichen Hefepopulationen, die sich auf den Beeren befinden, verbessert werden. Unsere eigenen Erfahrungen bestätigen dies.

Am Ende der malolaktischen Gärung und beim Abfüllen geben wir eine schwache Dosis von wasserfreier schwefliger Säure hinzu, ohne dabei die Normen des biologischen Anbaus zu verletzen. Unsere Weine sind ungefiltert, aber mit Eiweiss geklärt. Auf der Suche nach Qualität versuchen wir die Eigenschaften herauszustellen, welche sich die Trauben in ihrer je spezifischen Reifungszeit am Weinstock erworben haben, und so auch die Unterschiede zwischen den Jahrgängen hervorzuheben. Wir vermeiden jegliche Korrektur des Weinmosts und des Verschnitts. So produzieren wir auf der Basis strenger Auswahl verschiedene Weine entsprechend den Eigenschaften der Trauben.